Une cuisine professionnelle exige une extraction puissante (hotte + moteur) pour évacuer chaleur, graisses et odeurs, un apport d’air neuf de compensation, et le respect des règles de sécurité incendie. Les gaines et moteurs doivent supporter les dépôts gras et rester faciles à nettoyer.
La cuisine pro est l’un des environnements les plus exigeants pour la ventilation. Les clés :
Les enjeux
- Évacuer chaleur, graisses et odeurs.
- Assurer le confort du personnel.
- Respecter la sécurité incendie (dépôts gras inflammables).
Hotte et moteur d’extraction
- Hotte adaptée à la ligne de cuisson.
- Moteur d’extraction dimensionné pour l’air chaud et gras.
- Gaines galvanisées faciles à nettoyer.
Air neuf et sécurité
- Compensation d’air neuf : équilibre le local, préserve le débit.
- Nettoyage régulier des gaines (voir notre guide d’entretien).
- Clapets et solutions de désenfumage selon la configuration.
Tableau comparatif
| Besoin | Solution | Enjeu |
|---|---|---|
| Évacuer graisses/chaleur | Hotte + moteur | Confort, sécurité |
| Maintenir le débit | Air neuf compensé | Équilibre du local |
| Prévenir l’incendie | Nettoyage + clapets | Sécurité |
- Cuisine pro = extraction puissante + air neuf + sécurité incendie.
- Moteur et gaines adaptés aux dépôts gras.
- Compenser l’air extrait pour garder le débit.
- AIRISOLA fournit moteurs de hotte, gaines et désenfumage (PROCTAIR).
- Gaine spiralée en acier galvanisé (PROCTAIR)
Questions fréquentes
Quelles sont les exigences d’une cuisine professionnelle ?
Une extraction puissante (hotte + moteur) pour évacuer chaleur, graisses et odeurs, un apport d’air neuf de compensation, et le respect des règles de sécurité incendie.
Pourquoi un moteur de hotte dédié ?
Parce que l’air d’une cuisine est chaud et chargé de graisses : le moteur et les gaines doivent être adaptés et faciles à nettoyer.
Faut-il compenser l’air extrait ?
Oui. Sans apport d’air neuf, l’extraction est bridée et des courants d’air apparaissent : la compensation équilibre le local.
AIRISOLA équipe-t-il les cuisines professionnelles ?
Oui : moteurs de hotte, gaines galvanisées et accessoires de désenfumage font partie de la gamme PROCTAIR, fabriquée à Marrakech.
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