أداة 05 · المطبخ المهني
Françaisتدفق الشفط وهواء التعويض والمرشحات والقناة لشفاط مطعم أو فندق أو مطبخ جماعي.
طريقة الحساب
يجب أن يشفط الشفاط ما يكفي من الهواء تحت كامل مساحته لالتقاط الأدخنة والدهون قبل انتشارها. وتزداد سرعة الهواء اللازمة بازدياد شدة الطهي.
التدفق (m³/h) = الطول × العمق × سرعة الالتقاط × 3 600 × معامل التركيب
هواء التعويض = 85 % من التدفق المشفوط
- سرعة الالتقاط: خفيف 0,25 m/s · متوسط 0,30 m/s · دهني 0,40 m/s · دهني جداً 0,50 m/s.
- التركيب: جداري × 1 · جزيرة مركزية × 1,3، لأن الشفاط مفتوح من جوانبه الأربعة.
- المرشحات: مرشح حواجز واحد بمقاس 500 × 500 mm لكل 1 500 m³/h تقريباً.
- القناة: قطر قياسي محسوب بسرعة 8 m/s كحد أقصى، وهي سرعة تحمل الدهون دون ضجيج مفرط.
يجب أن يلتقط شفاط المطبخ المهني الدخان والأبخرة الدهنية وحرارة أجهزة الطهي قبل أن تنتشر. فحجمه يحدّد راحة العاملين والسلامة من الحريق وعمر التجهيزات. تعطي حاسبتنا تدفق الشفط وهواء التعويض وعدد المرشحات وقطر قناة الشفط، للمطاعم والفنادق والمطابخ الجماعية.
تدفق شفاط المطبخ المهني حسب حجمه
| شفاط جداري | نوع الطهي | تدفق الشفط | هواء التعويض | المرشحات | القناة |
|---|---|---|---|---|---|
| 1,5 × 1,1 م | متوسط | 1 782 m³/h | 1 515 m³/h | 2 | Ø 300 mm |
| 2 × 1,2 م | دهني | 3 456 m³/h | 2 938 m³/h | 3 | Ø 400 mm |
| 3 × 1,2 م | دهني | 5 184 m³/h | 4 406 m³/h | 4 | Ø 500 mm |
| 4 × 1,3 م | دهني | 7 488 m³/h | 6 365 m³/h | 5 | Ø 630 mm |
الشفاط المركزي المفتوح من جهاته الأربع يحتاج نحو 30 % من التدفق الإضافي للأبعاد نفسها.
كيف يُحسب تدفق الشفاط؟
تضرب الطريقة المبسّطة مساحة الشفاط في سرعة التقاط تتوقّف على نوع الطهي:
- 0,25 م/ث لطهي خفيف: البخّارات والأفران.
- 0,30 م/ث لطهي متوسط: ألواح الطهي والقدور.
- 0,40 م/ث لطهي دهني: المقالي والشوايات والبلانشا.
- 0,50 م/ث لطهي دهني جداً: الفحم والحطب والتنّور.
مثال: شفاط 3 × 1,2 م فوق مقالٍ وبلانشا يعطي 3,6 م² × 0,40 م/ث × 3 600 = 5 184 m³/h. وتحسب أداة شفاط المطبخ المهني هذه القيم تلقائياً.
هواء التعويض وقناة الشفط
يجب تعويض الهواء المسحوب: إدخال هواء نقي بنحو 85 % من تدفق الشفط يمنع انخفاض الضغط في المطبخ ويُبقي الروائح داخله. ويجب أن يتجاوز شفاط المطبخ المهني أجهزة الطهي بـ 25 إلى 30 سم من كل جانب، وأن تُنظَّف مرشحات الفولاذ المقاوم للصدأ بانتظام.
أسئلة شائعة
كم مرشحاً يحتاج شفاط طوله 3 م؟
في الغالب أربعة مرشحات لطهي دهني، وتحدّد الحاسبة العدد حسب التدفق.
لمزيد من المعلومات
للتعرّف على المفاهيم الأساسية، راجع الشفاط (ويكيبيديا). هذه الأداة متوفّرة أيضاً باللغة الفرنسية، ويمكنك طلب عرض سعر من فريقنا في مراكش لدراسة مشروعك.
معدّات ذات صلة
Un projet aéraulique au Maroc ?
Ventilation, climatisation, désenfumage : nos spécialistes étudient votre besoin et préparent votre devis rapidement.
Demander un devisTous les articles